Страница статьи

Методика повышения качества порошка из каковеллы


DOI:

Полный текст:


Аннотация

В статье подробно описана характеристика продукта переработки какао-бобов - какаовеллы, представлен сравнительный анализ химического состава, показателей качества, дисперсного состава, микробиологических показателей порошка из какаовеллы по сравнению с какао-порошком, полученным по традиционной технологии из ядра какао-бобов. Для улучшения микробиологической чистоты порошка из какаовеллы предложен современный и экологически безопасный способ подготовки порошка. Установлено, что использование метода обеззараживания какаовеллы энергией электромагнитного поля сверхвысокой частоты позволяет получить продукт, удовлетворяющий требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности продуктов питания». Данная работа представляет практический интерес, так как способствует повышению безопасности порошка из какаовеллы, а значит качества кондитерских изделий и пищевых продуктов на его основе, что является актуальным с точки зрения рационального здорового питания.


Для цитирования:

For citation:

Обратные ссылки

  • Обратные ссылки не определены


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 3.0 License.

ISSN: (Print)
ISSN: (Online)